鮮活黃鱔: 250克， 麻油: 適量， 薑絲: 適量， 醬油: 適量， 蔥花: 適量
1電飯煲先按平時煮飯一樣開始煮飯，利用煮飯時間來處理黃鱔，市場買回鮮活黃鱔，不需要處理，要活的，這樣為了更好的起出黃鱔肉。
2煮好一鍋水，將黃鱔快速倒入開水中汆熟，此過程有點殘忍，黃鱔力道強勁，倒入後立刻蓋好蓋子，免得一發不可收拾。
3煮好一鍋水，將黃鱔快速倒入開水中汆熟，此過程有點殘忍，黃鱔力道強勁，倒入後立刻蓋好蓋子，免得一發不可收拾。
4洗完黏液開始準備起肉。
5先由肚子位置開始撕出肉，然後用手夾住頭，用三支手指推出其他部位肉，經過開水燙過的黃鱔相對比較容易起肉，將肚子廢物取出扔掉，黃鱔血可以保留。
6熱鍋起油，加入薑絲爆香。
7倒入黃鱔翻炒。
8關鍵時刻，在黃鱔中倒入麻油翻炒，這個步驟很重要
9呈出，挑出骨頭和黃鱔頭，一開始炒的時候也可以不要下頭及骨頭，之所以下是讓黃鱔血炒出味道。
10加入蔥花，再加少量醬油，鹹淡味道看個人喜好。
11倒入電飯煲中，蓋上燜煮片刻，5分鐘左右。
12五分鐘後打開鍋蓋，香味撲面而來。
13快速拌勻。
14呈出，簡單而美味的台山黃鱔飯就完成了…
以上配方是兩碗飯的分量，比例自己安排