【耳騷Emojoie】牛軋糖冰淇淋

原料

奶油: 200克, 杏仁: 25克, 糖: 25克, 蛋白: 兩個, 水: 一大勺(15ml), 蜂蜜: 100克, 開心果: 25克

步驟

1平底鍋中加入砂糖和水,加熱至沸騰後轉中火,待出糖色,轉至小火 ,放入杏仁

2 加熱至如下焦糖色時關火,倒出至矽膠墊,放涼至室溫,待焦糖凝固

3將包裹焦糖的杏仁切碎待用

4打發鮮奶油至有明顯紋路,將其放入冰箱待用

5加熱蜂蜜至115度,若無溫度計可加熱至沸騰後轉至中火20秒關火即可

6打發蛋白,開始發泡時緩緩加入加熱後的蜂蜜,打發至硬性發泡

7乾性發泡

8混合(翻拌手法)打發好的鮮奶油、蛋白糊、切碎的杏仁

9擠入任意模具或玻璃杯中,表面撒上切碎的開心果,放至冰箱冷凍一夜

10二維碼

小技巧

1、模具大小:18 cm X 8 cm X 8 cm。如果家裡沒有模具,放入玻璃杯或任意容器都可以; 2、焦糖與堅果的混合物在法國被稱為牛軋糖;也可將焦糖和堅果替換成杏仁薄脆餅和奧利奧碎,雖然這樣就不叫牛軋糖冰淇淋了,不過味道也很贊的。 3、意式蛋白霜的傳統做法是一邊加入熱糖漿一邊打發蛋白得到的。高溫加入的糖漿加入蛋白,可以起到殺菌的作用,可以放心食用。而本次製作法式牛軋糖冰淇淋使用的蜂蜜也是同樣的道理。口感會更鬆軟,還能吃到蜂蜜本身的甜味兒; 關於Emojoie Emojoie,日本美食視頻作者,擁有YouTube美食頻道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感動)和joie(喜悅)2個法語單詞組成,希望在傳遞廚藝技巧的同時也讓你發現烹飪的樂趣。EMOJOIE CUISINE的中文版內容由Amanda獨家代理髮布,每周在微信公眾號「曼食慢語」更新。趕緊帶上耳機,感受畫面、聲音與美食帶來的完美享受吧。


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