黑魚或草魚: 1條， 酸菜: 1包， 干辣椒: 1把， 花椒: 1小把， 薑片: 7、8片， 蒜瓣: 7、8瓣， 鹽: 適量， 料酒: 2勺， 白鬍椒粉: 適量， 雞蛋: 1隻， 澱粉: 3勺， 白芝麻: 1小把， 蔥: 1小把， 香菜: 1小把
1魚頭魚骨剁塊待用
2【片魚】：氈板上鋪乾淨抹布，魚皮朝下魚頭朝左魚尾朝右放抹布上，刀口朝魚頭方向從左到右慢慢片下魚片，第一刀下去不要切斷魚皮，第二刀再切斷。（圖片忘了拍網上找的）
3魚肉放盆中加一小勺鹽加水抓捏下，這樣魚肉煮的時候不易散。
4【腌魚】：魚肉片+1小勺鹽+1小勺白鬍椒粉+2勺料酒+3勺澱粉+1個蛋清拌勻，放冰箱冷藏半小時
5【煮魚骨】鍋內放油，爆香姜蒜片，放入魚頭魚骨和切小段的酸菜炒5分鐘，加入開水（多一倍的量）中火煮15分鐘，嘗鹹淡，加鹽和白鬍椒粉適量，拿大碗撈出魚頭魚骨酸菜，留湯。
6【煮魚肉】大火煮開魚湯，倒入魚片，用筷子輕輕劃散，大約7、8秒魚肉就會變色，馬上關火，連鍋倒入剛才大碗中。
7【爆香】：洗凈鍋，小火，倒入比平時炒菜多兩倍的油，涼油放入干辣椒、花椒，等辣椒變紅亮，花椒出香氣撈出放在魚肉上，撒上芝麻和蔥花，繼續加熱鍋內的油到冒煙，澆到魚肉上即可。
8最後一步是關鍵，澆上熱油的瞬間辣椒花椒蔥花芝麻的香氣就會溢出來，不要太誘人，最後愛吃香菜的也可以撒上一把香菜。完美！
1、買魚的時候跟老闆說是做酸菜魚的，他就會幫你處理好，自己家裡弄比較費刀費時費力。 2、片魚第一刀下去不要切斷魚皮，第二刀再切斷，這樣魚片展開是蝴蝶狀，好看又顯得魚肉片大。 3、加開水要比你想喝的量多一倍的原因是，煮15分鐘後，到時候水會幹掉一半剛剛好了 4、魚肉倒入鍋中用筷子輕輕劃散後就不要再動它了。 5、南方菜場基本買不到桶散裝桶里腌制的酸菜，所以買那種包裝的但裡面只有一把酸菜的那種，不要買帶腌魚料包那種，會比只有酸菜的貴兩倍