簡介

1.煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以久煮的時間太長。 2.排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。

原料

材料：豬肋排500克（選購時以骨頭較小的最佳） 調味料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙

步驟

1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反覆換水以去血水，直至排骨變為粉白色。 2.將排骨放入炒鍋內，加入清水（80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。 3.將排骨和排骨湯分別用一隻碗盛出備用。 4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。（時間不用久） 5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。 6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火，醋很快會燜干） 7.燜至醋干後，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。 8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。 9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。 10.最後湯汁收至濃稠即可上菜。