原料

淡奶油: 1升， 糖: 500克， 水飴: 160克， 白芝麻: 50克

步驟

1淡奶油、綿白糖、水飴稱重好一起倒入鍋內。中小火開煮。我做的量大，鍋小。剛開始用中火，煮開馬上轉小火，不然就撲出來了。要是做一半的量，我這個鍋就可以一直中火熬，這樣時間快一點。量多鍋小就－離不了人，要守在邊上動降溫。

2從一百度到一百一十度熬了好久。如果用中火煮一半的量，20幾分鐘就差不多了。今天煮多又是小火，差不多翻倍的時間。糖漿要煮到125度以上。喜歡軟的過125度就可以關火。喜歡硬點的糖那就熬到130度。熬到110度以後更要勤攪動鍋底，因為鍋底容易糊，適當的焦糖色可散發迷人的焦糖香，可是不攪焦成炭只能有苦味了。

3我喜歡軟的口感，熬到125度就關火了。把炒熟的白芝麻倒入拌勻。然後在烤盤上鋪耐高溫油布，把熬好的糖倒在烤盤上晾涼。

4差不多晾到人手溫度就可以倒到乾淨的檯面上切塊了。不要等涼透，特別是熬到130度的糖漿，涼透真的切不動，還會碎給你看。

5用油紙把切好的糖包起！可以自己吃，可以送人！

小技巧

攪糖漿的刮刀一定要用耐高溫的矽膠材質，烤盤底鋪高溫油布也是為了後面好倒出來，沒有油布用油紙也行。