原料

主料：豬腿肉350克， 輔料：紅曲10克， 調料：醬油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克

步驟

1.將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內； 2.將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味； 3.坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出； 4.坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃滷汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被滷汁緊包，光澤明亮時出鍋； 5.待冷卻後切片裝盤。