原料

現宰活雞: 1隻（去毛去內臟清理乾淨後重約1200克）， 花菇: 30克， 菊花白菜: 400克， 老抽: 2茶匙， 鹽: 2茶匙， 白糖: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 生抽: 1湯匙， 大蔥: 10克， 生薑: 10克

步驟

1宰殺好的雞內外清洗乾淨

2把雞切成塊狀

3花菇沖洗乾淨，用清水完全泡發

4用剪子剪去花菇的蒂部，沖洗乾淨，浸泡花菇的水沉澱後備用

5鍋內加水燒開，放入雞塊焯燙至血沫浮起

6撈出雞塊沖洗乾淨

7大蔥切段，生薑切片

8起油鍋，爆香蔥姜

9放入焯好的雞塊

10加料酒、生抽、老抽炒至雞塊上色

11放入洗凈的花菇

12再倒入澄清的浸泡花菇的水，加鹽、白糖大火燒開3分鐘，加蓋轉小火燉煮30分鐘

13菊花白菜把葉子逐片掰下，清洗乾淨

14把菊花白菜放入鍋內，再大火煮5分鐘左右即可出鍋

小技巧

1、禽類肉塊一定要開水下鍋焯水，這樣可以減少鮮味流失。 2、浸泡花菇的水用來燉雞，雞肉的香味更加濃郁。 3、菊花菜放入鍋里以後，不要加蓋，這樣就不會失去漂亮的顏色。