原料

米線: 250克， 檸檬: 2個， 黃瓜: 半根， 胡蘿蔔: 半根， 香菜: 一小把， 花生: 若干粒， 小紅辣椒: 5個， 小方冰塊: 6顆左右， 辣椒油: 一大勺， 醬油: 兩大勺， 糖: 一小勺， 鹽: 一小勺， 蒜頭: 三四瓣

步驟

1提前準備一盆冰水（沒有冰水可以用常溫冷水），幾顆冰塊（最好有冰塊，這也是檸檬米線有特色的口感）。

2燒開水倒出來浸沒過米線，讓米線軟化個10分鐘，再將軟化好的米線放到冰水裡，這樣米線就可以Q彈有嚼勁。

3趁米線還在冰水裡洗個冷水澡，我們就趕緊準備其他材料了。

4然後呢，在一個碗里加入醬油、辣椒油、糖、鹽、小紅辣椒、香菜、黃瓜絲和胡蘿蔔絲，再將檸檬切開兩半把汁壓榨出來，和上面的材料調和在一起，攪拌均勻。

5最後一步啦，這個時候米線在冰水裡已經非常勁彈啦，撈到一個碗或者碟子裡吧，再把上面調配好的醬料倒上去，撒一把花生碎。完成！

小技巧

①檸檬米線具有冰、辣、酸的風味，所以檸檬和冰加多點沒關係，吃不了辣就少放。 ②檸檬我用的是青檸，其他檸檬也可以。 ③檸檬軟化不需要太長時間，10分鐘即可，否則米線太軟就沒有彈性了。 ④這裡要突出檸檬酸，不用加其他的酸醋。酸多一點更好吃。