原料

湯種: ， 高筋麵粉: 25g， 冷水: 100g， 麵糰: ， 牛奶: 150-180g， 酵母: 6g， 全蛋液: 90g， 白糖: 90g， 高筋麵粉: 600g， 鹽: 6g， 無鹽黃油: 60g

步驟

1首先製作湯種。25g高筋麵粉倒入100g冷水裡，攪拌均勻。小火加熱至大概65度。邊加熱邊攪動，以防粘鍋。麵糊黏稠即可關火。

2在製作好的湯種里倒入常溫牛奶。先倒150g，不夠的話後面再慢慢加。再倒入耐高糖酵母，攪拌均勻。靜置五分鐘左右。

3另取一個盆，依次加入雞蛋，白糖，高筋麵粉。最後倒入剛才靜置好的帶有酵母和牛奶的湯種。揉至麵糰光滑，再加入鹽和無鹽黃油。揉至完全階段。可以撐出薄而有彈性的手套膜。28度發酵至兩倍大。

4排氣、整形。二發溫度36度，加一碗80度的熱水，發酵至合適大小，160度30分鐘（方烤盤），吐司50-60分鐘。