巧克力奶酪麵包

原料

湯種:: , 麵包粉20g: , 開水20g: , 混合好後冷藏保存: , 麵糰材料:: , 麵包粉145克: , 低筋麵粉40克: , 可可粉10克: , 湯種30克: , 乾酵母2.5克: , 砂糖32克: , 鹽2.5克: , 蛋液20克: , 牛奶95克: , 黃油20克: , 耐烤巧克力豆30克: , 餡料:奶油奶酪餡兒:

步驟

1⒈將除黃油、耐烤巧克力豆以外的原料放在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。 ⒉加入黃油揉至完全階段 ⒊將麵糰放溫暖處進行基礎發酵。 ⒋基礎發酵結束,將麵糰平均分割成6份

2⒌奶酪餡兒加入巧克力豆拌勻。將麵糰滾圓後按扁,擀成圓形,中間放入適量奶酪巧克力豆餡兒,包好,收口朝下。放在瑪芬模里,在溫暖濕潤處進行最後發酵。 ⒍最後發酵結束,在麵糰表面刷蛋液 ⒎入預熱180℃的烤箱,中下層,上下火,20分鐘。

3⒏出爐後立即脫模,將麵包放在烤網上放涼。沒整形好,有一個爆漿了

4我做了2個方子的量 切開看看,還不錯

小技巧

說明: ⒈湯種製作過程有損耗,不可能麵糰使用多少便投多少湯種原料。 ⒉圓包不需要進一步整形,故分割後的麵糰不需要進行鬆弛,滾圓後直接進行最後發酵。 ⒊若無模具可將麵糰直接放在烤盤上。 ⒋麵糰分割大小視模具大小而定。


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