原料
湯種&: , 高筋麵粉: 45克, 水: 225克, 麵糰@: , 高筋麵粉: 585g, 低筋麵粉: 270克, 湯種: 225g, 酵母: 15克, 雞蛋: 1個, 黃油: 130克, 砂糖: 90克, 奶粉: 36克, 鹽: 3g, 表面材料#: , 肉鬆: 適量, 小蔥: 根, 白芝麻: 適量, 沙拉醬: 適量, 火腿腸: 1根, 蛋液:
步驟
1將湯種材料倒入奶,中小火邊煮邊攪動,出現紋路後關火放涼待用。
2將黃油以外的麵糰材料倒入廚師機混合揉面。
3揉至麵糰光滑後加入黃油,直到舒展出膜。
4揉好的麵糰收圓,放入密封盒中。
5放入發酵箱發酵。(沒有發酵箱可室溫發酵)
6發酵至2.5倍大,手指戳個洞不回收即可。
7發好的麵糰分成三等分,搓圓鬆弛十五分鐘。
8醒好的麵糰擀成烤盤大小,1cm厚的麵皮。
9麵糰移入烤盤,稍微整理至烤盤大小。
10放進發酵箱二次發酵。(可在室溫發酵半小時)
11發好的面片刷上蛋液,撒上芝麻,香蔥和火腿粒。
12烤箱提前預熱,180℃烤15分鐘,出爐立即脫模。
13晾至不燙手後翻面,頭部劃兩刀,塗上沙拉醬後,撒上肉鬆。
14從劃開的一端捲起,用油紙包住放涼。
15徹底涼透後,切成自己喜歡的大小。
16兩面塗上沙拉醬,在粘上肉鬆。
17兩面粘上肉鬆後就可以開吃啦!
18美美的肉鬆卷做好啦!
19家裡沒肉鬆直接吃也非常美味啊!
小技巧
沒有廚師機用麵包機,沒有麵包機就動手揉吧,手工揉面更有樂趣多多。 不一定非要發酵箱的,室溫發酵也很方便的。