600克吐司-中種冷發北海道牛奶吐司

原料

中種麵糰: , 高筋粉: 240克, 酵母: 2克, 牛奶: 105克, 蛋液(一個蛋剛好留刷頂的量): 45克, 主麵糰: , 高筋粉: 102克, 糖: 30克, 鹽: 5克, 淡奶油: 75克, 奶粉: 15克, 黃油: 10克, 酵母: 2克

步驟

1頭天做好中種,放冰箱冷藏發酵一晚。

2第二天取出中種,正常700克面量(麵包機調整),後油法(第三次揉面後)揉出膜。

3取出分割5份,這樣就不會頂的太高。靜置15分鐘松馳,再擀卷後靜置15分鐘,擀捲入模。(注意葡萄乾儘量放頭尾,中間少放點,中間面不要擀太薄,卷太緊,否則發酵中會破卷。)

4上150度,下火200度,30分鐘分鐘。烤到第10分鐘就要加蓋錫紙。錫紙可以固定在鐵網上蓋在上面。


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