原料

材料：2個500: g， 天然酵母（今天用的四星期大了）: 275 g， 小麥麵粉: 150 g， 黑麥麵粉: 375 g， 裸麥: 50 g， 新鮮酵母: 10 g， 水: 300 ml， 鹽: 12 g

步驟

1這是四星期大自己養的天然酵母

2裸麥頭天晚上用水泡起來

3新鮮酵母與少量水混合，和天然酵母、小麥麵粉、黑麥麵粉、水，用料理機先低速4分鐘。加入鹽，再低速4分鐘。轉高速3分鐘

4加入漓干水的裸麥，混合均勻即可

5取面噴，噴橄欖油。將和好的麵糰放進去。放在20度環境下，蓋上布，發酵1小時

61小時後

7將麵糰用手壓成長方形。折成三褶。轉90度，再折一次。放回到面盆里去。20度環境下，蓋上布，繼續發酵1小時

8這時麵糰應該發到兩倍大

9看麵糰的結構。很漂亮

10按喜歡的方式將麵包塑形。這步驟里就切表面。因為這麵包黑麥成分高，切了以後再醒，有利於麵糰的鬆弛。這點與小麥麵包是不同的

11鬆弛45分鐘後的麵包。將烤箱預熱到最高溫度。噴水，推入麵包，再放小碟水一起烤。220度20分鐘，200度再10-15分鐘，即可