原料

高筋麵粉: 300克， 黑麥粉: 200克， 細砂糖: 70克， 奶粉: 20克， 鹽: 3克， 酵母: 5克， 水: 300克， 黃油: 20克， 高筋麵粉(裝飾): 適量， 黃油(裝飾): 適量

步驟

1麵糰的做法：將高筋麵粉、黑麥粉、細砂糖、奶粉、鹽分別稱好,放入和面機攪拌盆里混合拌勻；

2加入用溫水調好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至打出麵筋（注意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效）；

3加入軟化後的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至麵糰光滑；

4加入黑麥粉的麵糰攪拌得不能太上勁兒，欠一點為好；

5將打好的麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發；

6醒發至兩倍大；

7黑麥長棍麵包：案板上撒上高筋麵粉，取出醒發好的麵糰300克，分割成3份，每個100克的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

8取一個麵糰用手壓扁，用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成橢圓形的麵皮。

9翻面後從上向下卷；

10捲成長圓柱形麵糰後捏緊收口；

11在案板上將長圓柱形麵糰搓揉成大約23厘米長的長條形；

12將黑麥長棍麵包坯收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜，進行最後發酵；

13發酵好的黑麥長棍麵包坯；

14在發酵好的黑麥長棍麵包坯表面篩上適量的高筋麵粉；

15用整形刀均勻的在黑麥長棍麵包坯上斜劃三刀；

16放入預熱180度的烤箱中，烘烤20分鐘。