黑麥麵包——健康營養

原料

高筋麵粉: 300克, 黑麥粉: 200克, 細砂糖: 70克, 奶粉: 20克, 鹽: 3克, 酵母: 5克, 水: 300克, 黃油: 20克, 高筋麵粉(裝飾): 適量, 黃油(裝飾): 適量

步驟

1麵糰的做法:將高筋麵粉、黑麥粉、細砂糖、奶粉、鹽分別稱好,放入和面機攪拌盆里混合拌勻;

2加入用溫水調好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至打出麵筋(注意酵母不與糖、鹽放在一起,以免酵母脫水失效);

3加入軟化後的黃油,慢速攪散黃油,快速攪拌至麵糰光滑;

4加入黑麥粉的麵糰攪拌得不能太上勁兒,欠一點為好;

5將打好的麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜,放在溫暖處醒發;

6醒發至兩倍大;

7黑麥長棍麵包:案板上撒上高筋麵粉,取出醒發好的麵糰300克,分割成3份,每個100克的麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;

8取一個麵糰用手壓扁,用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成橢圓形的麵皮。

9翻面後從上向下卷;

10捲成長圓柱形麵糰後捏緊收口;

11在案板上將長圓柱形麵糰搓揉成大約23厘米長的長條形;

12將黑麥長棍麵包坯收口朝下放入烤盤,蓋上保鮮膜,進行最後發酵;

13發酵好的黑麥長棍麵包坯;

14在發酵好的黑麥長棍麵包坯表面篩上適量的高筋麵粉;

15用整形刀均勻的在黑麥長棍麵包坯上斜劃三刀;

16放入預熱180度的烤箱中,烘烤20分鐘。


相關菜譜

  • 健康黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥麵包
  • 黑麥葡萄乾麵包
  • 桂圓黑麥麵包
  • 黑麥軟麵包
  • 黑麥乾果麵包
  • 紅糖黑麥麵包
  • 純天然黑麥麵包
  • 黑麥養生麵包
  • 黑麥葵花籽麵包
  • 黑麥小麵包
  • 大麥黑麥麵包
  • 蜂蜜黑麥麵包
  • 法式黑麥麵包
  • #Misaki健康系列#天然酵種快手黑麥麵包
  • 黑麥蜂蜜葡萄乾麵包
  • 黑麥核桃葡萄乾麵包
  • 黑麥蒜香麵包
  • 波蘭種黑麥麵包
  • 標準粗黑麥麵包
  • 黑麥混麥麵包
  • 黑麥蜂蜜葡萄乾麵包
  • Detmolder90%黑麥麵包
  • 黑麥長棍麵包
  • 各種餡黑麥麵包
  • 黑麥核桃葡萄乾麵包
  • 黑麥的肉鬆麵包
  • 50%黑麥鄉村麵包