馬來西亞的菜市場（又名巴剎，馬來話Pasar的音譯）里的脆皮燒豬肉檔區里，幾十年來都在販賣一種利用在製作脆皮燒豬時剩下的邊料，那就是把要烤制脆皮燒豬的後臀腿部比較厚的部位所片下來的瘦肉塊烤的一種橙紅色的叉燒（肉太厚的部位不好烤， 很難熟透， 往往全只豬的皮都烤脆了， 臀部的腿肉還不能熟，所以要把這部位的肉片薄一些）。還有就是那些賣不完的豬肉塊也是會被用來腌漬燒烤增值成高價品再售賣。 這做法是個賣燒臘的親戚口述的做法，沒交代分量比例，所以大家來和我一起摸索吧！
1、把肉洗凈，抹乾水分，切成條或1.5公分厚的肉塊待用。 2、把蒜頭和姜分別磨成泥後擠出汁液待用，蒜蓉和薑蓉渣別丟棄，可以炒菜用。 3、所有全部材料除了麥芽糖混合均勻，用手捉麻至少10分鐘，直至醬汁完全被肉塊吸收，這樣烤叉燒時才肉塊才不會出水。 4、蓋起腌漬4小時（最好腌隔夜）。 【燒烤辦法】： 1、先把烤箱預熱到高熱230度C。 2、在烤盤內墊張鋁箔紙（容易清洗），放個鐵架。 3、把肉塊排在鐵架上，放進已經預熱230度C的烤箱，高溫快烤10分鐘。 4、取出烤盤， 把肉塊滾一層麥芽糖，再進烤箱烘烤肉塊的另一面，烤5分鐘（巴殺里賣的是掛爐烤的，沒刷麥芽糖的， 你也可以省略這刷糖的步驟。 但是如果要賣相好口感佳，就勤快些，別偷懶）。 如果烤盤內有收集到滴下的肉汁， 把汁液倒進小碗內收集起來用來煮叉燒餡汁。 5、再重複滾麥芽糖翻面烤的動作兩三回， 直到叉燒夠焦香為止。 6、叉燒要晾涼了現切現吃，避免熱時切片免得肉汁被蒸發後，叉燒片變得又干又硬，嚼之乏味。 7、 如果你只有小烤箱， 也可以烤制叉燒的， 前提是必須把肉切成不超過1.5cm厚的肉塊，才不會外面烤糊了， 裡面卻還沒熟透的窘況。
1、烤叉燒就像煎牛排一樣，烤箱一定要先預熱到高溫度， 這樣肉塊一進到烤箱表面很快就烤乾，才能把肉汁鎖在肉塊內，不然肉塊在烘烤時會大量出水。 2、平時可以製作多一些冷凍在冷藏庫內，隨時可以用來炒飯，煎大蔥芙蓉蛋或製作叉燒包，很方便。 3、邱媽咪做了一個試驗，和大家分享： 一般肉腌了隔夜後， 會滲出一些肉汁， 在烤前加一茶匙的玉米澱粉下去用五指捉麻直至水分再次被肉塊吸收回去。 加了玉米澱粉下去捉麻後才烤的叉燒，表面也會有如用了麥芽糖發亮黏黏的效果。 可以到這裡看看：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101or86.html