原料
大田螺: 1斤半左右， 肉糜: 10塊錢那麼多， 干辣椒和八角: ， 豆瓣醬: ， 蔥姜酒: 生抽 老抽 糖， 香菇:
步驟
1大大的那種田螺，買的時候讓攤主幫忙把屁股剪掉，買回來先用清水沒過浸泡1小時，水裡滴幾滴麻油有助於吐出泥沙。 * 沒時間浸也不要緊，因為這道菜會把螺肉取出清洗的。 香菇用熱水泡開。 浸過的螺肉用刷子把殼刷乾淨，用水多衝幾遍。燒鍋水，水沸後放入田螺，焯兩分鐘後撈出，用冷水沖一下。
2小剪刀把螺肉挑出，內臟不要。殼留著備用。 香菇需換幾遍水，抓揉泡開。
3螺水和香菇用料理機或搖肉餡的東東打成小末，沒有工具只能手剁了。 和肉糜放一起，加入一大勺生抽，料酒，糖，蔥薑末和一點澱粉，順時針一個方向攪上勁。
4
5塞入殼中，不要塞得太里哦，吃的時候會費勁。
6熱鍋熱油放入田螺翻炒。
7片刻後加入料酒，一大勺豆瓣醬和適量生抽、老抽、糖。 炒勻後加入水，大火煮開後轉中火煮20分鐘。 開蓋大火翻炒收汁，撒入蒜葉或蔥末就完成了。
8
