原料

豬肉餡: 1kg， 凍豆腐: 500g， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 花椒麵（五香面）: 適量， 醬油（豆瓣醬）: 適量， 麵粉: 大半碗， 澱粉（粘合劑）: 大半碗

步驟

1肉餡加入蔥姜蒜，鹽，花椒麵（五香面），醬油（豆瓣醬）後混合均勻

2凍豆腐剁細碎

3剁碎至如圖後加入肉餡中

4加入大半碗麵粉，大半碗馬鈴薯澱粉，澱粉是為了讓丸子油炸時不易散開。

5將肉餡混合均勻

6冷鍋冷油，加熱至冒煙即可下丸子

7手掌塗上油，因為肉餡粘，如果不塗油會粘手。如圖將肉餡從虎口擠壓出，用勺子挖出，個頭不宜過大，否則會導致外層焦硬而內層未熟。

8將丸子炸至暗金黃色

9外層暗金黃色，內層充斥肉香而不是肉餡的味道時即可出鍋，按此時間，丸子大小，火候完成剩餘丸子的製作。

10外層酥脆，裡層濃香，一口下去回味無窮。外婆的新年丸子，奉上。

小技巧

丸子的大小和火候較難掌握，要多加註意。 這裡的豆腐要用凍豆腐，不能用鮮豆腐。