原料

牛肉（龍鬚肉） 400: 克， 酸菜: 半顆， 芹菜: 適量， 萵筍: 適量， 郫縣豆瓣: 一勺半， 料酒: 一勺， 生粉: 四勺， 白糖: 一勺， 雞蛋清: 一隻， 胡椒粉: 適量， 薑汁: 適量， 蒜蓉: 適量， 薑末: 適量， 蔥圈: 適量， 干辣椒: 5-6隻， 花椒: 20粒， 鹽: 適量， 生油（如有菜籽油更好）: 適量， 白芝麻: 適量

步驟

1牛肉腌制：姜切末，開水浸泡半小時後取水，撈出薑末不要，白糖 生粉 胡椒粉 鹽 料酒 蛋清倒入姜水攪勻，倒入牛肉中手抓攪拌，靜置半小時。

2配菜準備：萵筍芹菜切片，酸菜洗凈切段涼水沖洗幾次，姜 蒜切末，其中蒜蓉多切，分兩份用。蔥切圈，干辣椒涼水浸泡一會兒，瀝干水分，切段去籽。豆瓣醬稍微剁爛些。

3熱鍋下油，中火，先下花椒爆香，再下干辣椒，火候和時間控制好，不要爆焦。取出花椒 干辣椒備用，油另外盛好備用。

4鍋里不用放油，直接把萵筍芹菜倒入翻炒，不用放任何配料，把菜炒出水分即可，不用過熟軟爛，保證脆口。青菜出盤。

5倒入步驟3部分油下鍋，放入薑末 一半蒜蓉 豆瓣醬翻炒，再下酸菜，炒至出紅油。

6直接加開水，喜歡喝湯多加些，大火煮開。

7手下牛肉，筷子撥散，煮至九成熟關火。

8牛肉夾起，鋪在萵筍芹菜上。大家看到的圖我吃過以後更改一下，不要馬上放蔥花蒜蓉芝麻，放好牛肉即可，留到步驟10才放蔥圈芝麻蒜蓉。

9繼續加熱鍋里的湯，調味：雞精 鹽 醬油 料酒，試味。夾起酸菜鋪到碗周邊，不要蓋住牛肉，然後把湯倒入碗。

10步驟3的花椒干辣椒切末，放在牛肉上，再鋪放蒜蓉 蔥圈 白芝麻。

11加熱步驟3的油，注意火候不要太大。最後把油淋至蒜蓉 蔥圈 干辣椒花椒上，完成。