原料

韭黃: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 油:

步驟

1雞蛋調入少許鹽打散備用，韭黃洗凈切斷。

2熱鍋涼油，倒入瀝乾的韭黃段，撒少許鹽，蓋上蓋子燜半分鐘燜出水汽。

3中火煸炒韭黃至軟，倒入蛋液覆蓋住韭黃，此時不要翻炒。

4蛋液凝固成型後翻炒，儘量讓蛋和鍋底多接觸，炒至蛋塊微焦後即可起鍋

小技巧

炒蛋稍微炒老一點比較香，讓蛋和鍋底多接觸下再翻遍。