原料

無鹽黃油: 10大勺(148ml)， 火雞脖和火雞架(不帶火雞肝): 適量， 洋蔥: 1個， 胡蘿蔔: 1個， 芹菜: 1根， 新鮮百里香: 3根枝條， 香葉: 2片， 干白葡萄酒: 1/2杯(118ml)， 低鈉雞高湯: 8杯(1893ml)， 普通麵粉: 3/4杯(177ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量

步驟

1準備高湯：鍋中倒入2大勺黃油，中火融化。倒入火雞脖子和火雞下貨翻炒5分鐘左右，然後倒入切八瓣的洋蔥、剁碎的胡蘿蔔芹菜、百里香枝條、香葉攪拌均勻。倒入干白煮開，擓下盤底粘的料兒拌勻。繼續煮兩三分鐘，湯汁減半了就倒入高湯，減小火繼續咕嘟1小時。離火，對著細網濾網細細過濾進1個大量杯。你一共需要做7杯肉汁，如果量不夠，就多加點高湯。

2剛才的鍋先別刷，倒入8大勺黃油中火融化，然後倒入麵粉繼續炒2分鐘左右，炒到均勻細膩咕嘟咕嘟冒泡就開始緩緩往裡倒高湯，邊倒邊攪打，7杯全都倒進去為止。煮到微沸後繼續煮10分鐘，不時攪拌攪拌，直到湯汁濃稠就離火，放一邊等烤雞做好為止。

3撇掉烤雞盤底的湯上面的浮油（如果你有個廚房用的油脂分離器那更好），將剩下的湯倒進肉汁中，嘗嘗鹹淡加適量鹽和胡椒粉。煮到微沸後繼續小煮5到15分鐘，直到到達合適的濃度。

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