原料
牛奶: 280g， 淡奶油: 45g， 鹽: 1g， 蛋黃: 5個， 細砂糖: 25g+40g， 低筋麵粉: 45g， 蛋白: 4個， 淡奶油: 200g， 細砂糖: 18g， 草莓: 適量， 藍莓: 適量
步驟
1蛋白、蛋黃分離備用，另起鍋燒小半鍋開水。蛋黃加入25g細砂糖攪打至糖融化。
2牛奶、淡奶油和鹽倒入奶鍋里小火煮至微沸，將煮沸的奶液流線狀倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌，以防蛋黃被燙熟。
3將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
4用手動打蛋器攪拌均勻。另外準備小半鍋冷水備用。
5鍋里的水燒開後，繼續開大火，把裝蛋黃糊的盆子放進去隔水加熱，不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。這一步很快，大約只需要1分鐘的時間，蛋糊濃稠，攪拌時候出現紋路即可。
6馬上離火，放進備好的冷水鍋里，繼續快速攪拌給蛋黃糊降溫，溫度降至40度左右微溫的狀態即可，降溫後會稍微變稀一點。
7蛋黃糊蓋上保鮮膜放置一旁備用，開始打發蛋白，蛋白分3次加入40g細砂糖打發至提起打蛋器有大彎鉤的狀態。
8預熱烤箱，上下火170度。取1/3蛋白和蛋黃糊混合，大致翻拌均勻後倒回剩餘的蛋白里，繼續翻拌成均勻細膩的麵糊。
9烤盤鋪上油紙，蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平，震出氣泡。
10上下火170度，中層，烤30分鐘左右。
11出爐後，趁熱從烤盤裡提出來，撕開四周圍的油紙，冷卻到不燙手的程度，翻面，將底部的油紙慢慢撕掉（如果使用的是比較薄的油紙，不要等蛋糕完全冷卻才去撕油紙，油紙可能會黏在蛋糕上。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時都要特別小心。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來）。把蛋糕片重新鋪在一張乾淨的油紙上，原來作為表面的一面仍然朝上。
12200g淡奶油加入18g細砂糖打至九分發，均勻的抹在蛋糕體上，起始位置奶油略厚，尾端略薄。如果要卷水果進去，就適當減少點奶油。
13拿一根擀麵杖，提起起始位置的油紙，擀麵杖往後卷的同時，將蛋糕卷往前推，輕輕的捲起來，太大力會使蛋糕體開裂。
14卷好的蛋糕用油紙包好，放入冰箱冷藏30-60分鐘至定型。取出後切去兩端，表面擠少許奶油花裝飾，擺上草莓、藍莓，篩上一層糖粉。
15口感輕盈，嫩滑如布丁。
小技巧
- 蛋黃糊加熱時間不可過久，切記！ 2. 烤制的時候建議鋪油紙，因為蛋糕體非常嫩，方便脫模。 3. 冷藏充分後比較容易切，也可以嘗試用線來分塊，更方便。
