原料
裡脊: 一塊， 木耳: 10-20朵， 胡蘿蔔: 半根， 尖椒: 1個， 香菜: 一小把， 豆瓣醬: 2勺， 白糖: 2-3勺， 醋: 1勺， 醬油: 3勺， 水澱粉: 4勺
步驟
1將豆腐塊那麼大的裡脊肉切細條
2放入1勺料酒和3勺水澱粉，水不要多，這裡的勺子就是自家喝湯的鋼勺，用手抓勻，放置20分鐘，使肉更嫩，這也是做魚香肉絲關鍵的一步，要看魚香肉絲做的好不好，肉嫩是重要的品嘗條件
3將木耳切條狀，木耳不宜切太碎，否則不好夾，香菜切段，胡蘿蔔、尖椒切絲裝盤備用
4鍋中放底油，要比正常炒菜的油量稍多些，油稍微熱時下入肉絲，如果油過熱，會粘鍋，下肉絲前將腌制的汁再攪拌一下，下入肉絲後儘快滑散，不停翻動
5等肉剛一變色就下入切好的配菜，翻炒
6將郫縣豆瓣醬放碗中，加入些水稀釋
7將稀釋好的醬倒入鍋中翻炒，再放入3勺醬油、約2-3勺白糖（因為炒菜時沒時間去擠到勺上去衡量）翻炒均勻，放入一勺陳醋和兩小勺雞精，翻炒出鍋
小技巧
此菜譜中調料的量是根據本次菜量比例放的，這裡沒放鹽，因為郫縣豆瓣醬和醬油就很咸了，所以沒有必要放鹽，甜度也可根據自己口味調整，不過太甜我認為就不好吃啦～
