雞腿: 2個， 洋蔥: 1個， 芹菜: 1根， 小米辣: 50克， 油: 100克， 蔥、姜、蒜、料酒、生抽、花椒、芝麻、蚝油、白糖: 適量
1將雞腿順骨頭切開，放姜、蒜、料酒、生抽，鹽，進行30分鐘的腌制
2將芹菜切絲放鹽腌製備用
3洋蔥放鹽腌製備用
4小米辣切筒狀，小蔥切段備用
5將腌制好的雞肉放水裡面煮8分鐘，起鍋放涼
6把放涼後的雞腿，順著雞肉的紋理撕成絲（記得撕好後要再放回鍋里水裡面煮3分鐘）然後起鍋瀝干水分後放入辣椒麵，芝麻，生抽，白糖
7將腌制好的洋蔥和芹菜去掉鹽水，放到雞肉上面，再放入小米辣
8燒開油鍋，油燒開後放至8成熱
9將8成熱的油倒入雞肉中，然後再加入蔥段
10放入花椒麵，香油，蚝油，生抽，香醋，攪拌均勻
11大功告成
1、開始不要急於放很多鹽，後面嘗了味道再添加。 2、所有的調料，都是根據自己的喜好進行調整 3、為了防止雞肉外面煮老，裡面還沒有熟，一定要進行回鍋處理