原料

素麵（干）: 1束半（約150g）， 橄欖油: 1小匙， 黃瓜: 50g， 番茄: 70g， 雞蛋: 1個， 油: 1小匙， 紫蘇沙司（市售）: 適量

步驟

1素麵長度的一半折斷，用開水煮熟，過冷水搓洗（洗去麵糊），瀝水後拌入橄欖油；

2番茄用開水湯煮過後，去皮去籽切成小丁；黃瓜切絲；雞蛋打成蛋液；

3平底鍋燒熱加油，放入蛋液快速炒熟；盛器中放入素麵、黃瓜絲、番茄丁，再放炒雞蛋，最後淋上紫蘇沙司即可。

4紫蘇沙司附圖：

小技巧

淋在面上的沙司，可按自己的喜好和口味選擇。