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原料
麵粉: 350克, 大鴨蛋: 一個, 水110: 克(預留一點,隨時調整), 酵母: 4克, 糖: 15克, 鹽: 3--4克, 蔥: 4--5根, 豬油: 一小勺, 蒜頭: 一整個(不喜歡可以不放)
步驟
1除豬油,鹽以外所有材料放入廚師機揉10來分鐘,再放入豬油,鹽換兩檔揉10分鐘,滾圓靜置10分鐘
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2麵糰一分二,我偷懶是一整個擀的,事實證明太大不好擀?一般擀一邊上下都均勻的灑點麵粉,要不然不好擀,擀好抹蔥油,整片麵皮都要抹,抹好灑蔥花椒鹽,喜歡吃辣的可以灑點辣椒粉。
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3劃一刀,順時針方向一直卷,卷好豎直按下去,再擀成琺琅鍋大小就放進鍋里,鍋底抹油,蓋上蓋子開始發酵,今天室內溫度26°,我是蓋著蓋子放太陽下曬了半小時,明顯長大一圈就可以,不用兩倍大,放電陶爐里烤,開始是1000W燒2--3分鐘轉500再2--3分鐘,最後轉100W低火慢烤,大約烤7--8分鐘翻面看看上色咋樣,兩面都烤成微焦,一個餅估計烤了20分鐘不到,主要還是看餅的厚薄,火的高低不一樣,反正隨時觀察,多翻幾次面
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4這一步是劃一刀卷,一直把面片卷完為止
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5我是太大了,卷好了再對切的,下次做再補圖,豎直按下去擀成鍋底多少的餅,非常喜歡這個整形方法,是參照小雲-1的
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6外脆內軟,口感很好
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小技巧
蒜頭切成蒜蓉,蔥白也另外切碎,起油鍋油熱下蒜蓉和蔥白,熬成微黃關火,剩下了的蔥切好放一點點小蘇打拌勻,烤好顏色會漂亮