KingVi's蜂蜜凹蛋糕

原料

雞蛋: 2個(約55g一個), 蛋黃: 2個, 蜂蜜: 20g, 細砂糖: 25g, 低筋粉: 30g, 香草精: 1-2滴

步驟

16寸圓形活底模,用烘焙紙墊一下模具內里,因為凹蛋糕很綿軟不墊會粘模。然後烤箱170℃預熱。

2雞蛋、蛋黃、蜂蜜、細砂糖稱量在一個打蛋盆中即可。先用打蛋器一檔打散,然後坐40℃左右熱水高速打發。

3打發至滴落紋路緩慢消失,可以畫成一個完整8字。

4低筋粉過篩後加入打發的蛋糊,用切拌法攪拌,至均勻無乾粉即可。

5倒入模具,輕輕震模,表面的大氣泡可用牙籤刺破,儘快送入烤箱以免過度消泡。170℃我烤了16min,切開組織如封面照,不會爆漿但是很濕軟,大家可以根據自己喜歡的熟度調節烘烤時間,具體看小貼士。

6烤好之後,稍微放涼即可脫模。

小技巧

Tips: 1.製作重點就是全蛋的打發,因為方子加入兩個蛋黃所以打發需要較長時間,控制好溫度是打發的關鍵; 2.篩入低筋粉後切拌不能太久,沒有乾粉即可,因為全蛋糊較容易消泡。 3.凹蛋糕的熟度可以根據大家的喜好來調整烘烤時間,12min半熟蛋糕內里爆漿,16min蛋糕不爆漿但是內里濕軟凹陷明顯,20min蛋糕全熟輕微凹陷,當然大家要根據自家烤箱來做調整。


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