原料

細砂糖150克、水60毫升、糖稀15毫升、蛋清兩個、板狀明膠15克、檸檬汁15毫升、玉米澱粉適量、糖粉適量

步驟

1、將板狀明膠放入冷水中泡發，擠干水分。 2、在西點盤中鋪好烘培油紙。 3、在鍋中放入細砂糖、水、糖稀，中火煮。 4、將蛋清放入盆中，用手提式電動攪拌機充分打發堅硬，製作出蛋白酥皮。 5、將步驟（3）煮沸至120度，一點點倒入步驟（4）中，打至材料出現光澤。 6、在步驟（5）中加入板狀明膠，繼續打發使之溶解。 7、在步驟（6）中加入檸檬汁，打發至材料出現光澤，提起攪拌機後可以慢慢落下。 8、將玉米澱粉和糖粉灑在西點盤中。 9、將步驟（7）加入步驟（8）中，抹平，放入冰箱冷藏約一小時，使之凝固。 10、用刀把凍好的9切成24等份，同時撒上玉米澱粉即可。