原料
高筋麵粉: 150克， 玉米粉: 100克， 紅糖: 25克， 鹽: 2.5克， 酵母: 4克， 冷水: 130克， 無鹽黃油: 25克， 核桃: 80克
步驟
1準備材料。高筋麵粉、玉米粉、紅糖、鹽、酵母混合，黃油室溫軟化。
2混合粉加水、加黃油和成麵糰。
3取出麵糰，對麵糰進行手拌拉伸，注入空氣。手指像叉子一樣插入麵糰底部，提起，摔回到工作檯上。這是法式和面經常用的手法。
4麵糰開始會非常粘手，反覆操作5分鐘即可。
5加入核桃，用刮刀和拌均勻。
6放入抹了油的盆中，28度室溫發酵1小時。麵糰發至2倍大，手指按壓不回縮。本麵包只發酵這一次。
7發酵好的麵糰，用刮板圓弧形的一邊，整個從盆中移至工作檯上。
8無需排氣，用拉伸的方法將麵糰拉成長方形，小心不要擠壓出麵糰中的氣體。
9將麵糰切成兩半。切好的麵糰直接放在鋪好油紙的烤盤上，用刮刀沿對角線切出葉脈，切口大一些，過小的切口會因麵糰膨脹而閉合。
10麵糰表面撒上玉米粉。
11將麵糰放入預熱好的烤箱，噴水，使烤箱產生蒸汽，迅速關上烤箱門。220度，中層上下火烤制10-12分鐘。麵包表面產生金棕色即可。
小技巧
1.法國人更喜歡用和面，而不是揉面。和面是在為麵糰注入空氣和生命，頭面聽起來會不那麼優雅。 2.核桃可以替換成烤青椒、烤洋蔥；再或者是在烘焙之前將新鮮的迷迭香或者百里香葉子按壓進麵糰中。
