魚: 1條， 姜: 四五片切絲， 蒜: 五瓣， 生抽: 適量， 糖: 適量， 尖椒: 一隻， 料酒: 適量
1小辣椒斜切，蒜瓣拍碎，生薑切絲備用
2魚背部橫切幾刀，摸點鹽，瀝干，鍋里加油，大概是平時炒菜的三四倍，加一點鹽可以防止魚破皮，油燒到有點溫度的時候把魚放進去，兩面煎黃
3把魚盛出來，加蒜，生薑，小辣椒爆香放魚進去，加溫水大概淹沒魚的一半，加生抽，料酒
4蓋上蓋子小火燜十五到二十分鐘左右加適量白糖，加鹽，醬汁不斷的往魚上澆適當收汁就可以盛出來，我是喜歡紅燒魚的醬汁，所以收汁的時候相對多留了一些湯汁，喜歡老乾媽的可以加一點老乾媽感覺更好吃?
魚一定要瀝干，防止油煎出來，還不會破皮