地瓜（紅薯）: 300克中型大小1顆， 細砂糖: 80克， 清水: 30克
1地瓜去皮切成均勻大小的塊狀。
2鍋內放300ml油，5成熱時下入地瓜塊，用中火炸約3分鐘至熟，撈起瀝干油。
3炒鍋內倒入細砂糖，清水，用小火燒至溶化。
4糖漿的水快燒乾了，泡泡變的大了。
5小火大約燒2分鐘，糖漿由白色轉為黃色了。
6即可下入炸好的地瓜塊，快速用筷子翻炒均勻裹上糖漿即可。
1、地瓜最好買黃心的，做出來的菜品色澤才會金黃漂亮。如果不介意外表不好看的話，用油慢慢把地瓜煎熟，中途加鍋蓋燜一下，也可以省去油炸這部分。 2、地瓜切塊時要切成大小均勻的塊，這樣炸的時侯才不會有的炸熟了，有的還是生的。 3、炸制的時侯油5成熱即可下鍋了，（即用筷子插入油內，冒少許泡泡即可）炸的時侯用中火，至地瓜表面有變的更為金黃色，用筷子能插入但還有點硬即可 4、但是地瓜不要炸的太久了，第一色會變黑，第二會變的過軟，到加入糖漿時就會粘在一塊。出鍋後的形狀也不美觀。 5、炒糖用水炒雖然費時了一點，可是炒的很均勻，不會因為糖結塊而炒不勻。 6、判斷糖是否炒好，看糖由白色的大泡泡到開始變小，色澤開始要轉金黃色時，即可下地瓜塊了。 7、炒糖時最後用筷子攪拌均勻，用鍋鏟或是湯匙的話，會粘的一鏟都是糖漿。 8、盛成品的盤子，需要在表面刷一層沙拉油，這樣才不會粘盤子。 9、撥絲菜品最好在室溫25度以上做，這樣才不會馬上遇冷變硬，而且要即做即吃，口感才更好。但要防止燙嘴。 10、炸好的地瓜要徹底的瀝干油，這樣才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久，放太久會慢慢變軟，氧化變黑。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)