原料

蝦: 500g， 洋蔥: 半個， 咖喱醬: 兩大勺（約20個）， 芋頭: 100g， 椰奶: 200ml， 椰子水: 100ml， 薑末: 5g， 蒜: 2瓣兒， 黑胡椒鹽: 2g， 料酒: 5g， 食用油: 50ml

步驟

1鮮蝦洗凈去頭（最好皮也去了），放2g黑胡椒鹽，5g料酒放一旁腌制

2芋頭（海南八月紅芋頭）蒸熟，趁熱又粉又面，放進料理機（vitamix），再加入椰奶（kara），椰子汁，打至糊狀

3取洋蔥少許切丁、剩餘切塊，姜切丁，胡蘿蔔切片，蒜切碎末

4熱鍋里放少許油，開大火，放入洋蔥和姜炒出香氣，倒入胡蘿蔔，轉中火，將胡蘿蔔炒到有點兒軟了，放入洋蔥塊，略炒

5將胡蘿蔔和洋蔥扒拉到邊兒上，放入兩大勺咖喱醬（澳門恆友），轉小火，倒入第二步的椰奶芋頭糊，不停攪拌直至咖喱與芋頭糊完全融合

6咖喱與芋頭糊融合美麗的金黃色時，放入蝦翻炒片刻，蓋蓋兒，開大火，烹煮10分鐘

7同時再用一熱鍋倒入剩餘的油，放入蒜末爆香，倒入蝦頭和皮，直至煸出蝦油

8最後將第7步蝦油倒入咖喱蝦中攪拌，完美～

9ps：根據自己的喜好可以加入任何蔬菜，也可以把蝦換成雞肉或者牛肉，口中的可以多加點兒咖喱～