原料
材料：豬瘦肉餡300克（我做了八個丸子），茄子一個（我買到的是那種胖胖的長茄子，中等個頭，皮是深紫色的），蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。 調料： 丸子餡調料：鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。 燉丸子調料：生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
步驟
（1）將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。 （2）將去了皮的茄子白肉切小碎丁（紅小豆大小），用了約200克茄子丁。 （3）將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。 （4）平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。 （5）爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。 （6）待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。 備註：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
