牛肉: 150g， 刀豆: 適量， 大蒜: 一整顆， 生薑: 適量， 豆豉: 少量， 五香粉: 兩茶匙， 生粉: 三茶匙， 料酒: 三茶匙， 鹽: 適量， 糖: 適量， 食用油: 適量， 生抽: 適量， 耗油: 適量
1準備食材。 刀豆洗凈切絲； 牛肉切絲； 生薑先切片，再切成薑末； 大蒜切片； 豆豉用刀切碎，便於炒的時候釋放香味。
2腌制牛肉絲。加兩茶匙鹽，一茶匙料酒，兩茶匙五香粉，三茶匙生粉，兩茶匙生抽，抓勻，腌制20分鐘。
3熱鍋冷油，倒入腌制好的牛肉絲滑炒，炒的時候開中小火，火太大了不好控制，牛肉容易炒得過老。
4牛肉炒到都變色就盛出來，備用。
5鍋內重新倒底油，爆香蒜片和薑末。
6姜蒜的香味炒出來之後，倒入切碎的豆豉小火炒香。炒豆豉的時候要用小火，豆豉容易焦糊粘鍋，炒的時候要留意一下不要炒糊了。
7豆豉香味炒出來之後，放入刀豆絲，調至中高火，快速翻炒鍋內的食材。
8將刀豆絲翻炒均勻後轉小火，倒入少於黃酒，沒有黃酒的話用料酒也行。
9再加少許生抽，我用的是薄鹽生抽，鹹度比一般生抽要低一點，如果你用的是普通生抽，注意不要倒太多，之前腌制牛肉的時候已經加過少許鹽了，這裡可以少加一些生抽，以免過咸。
10再加耗油。耗油也有鹹度，適量而加。 這些調味料加完之後開中高火快速翻炒鍋內食材至均勻入味。
11最後倒入剛剛滑炒過的牛肉絲，再加一茶匙糖提鮮，翻炒均勻，出鍋前嘗一下鹹淡，淡了就再加點鹽，一般來說不會淡了，生抽和耗油都有鹹度。
12出鍋啦～
一般來說，做滑炒的牛肉一般多用牛裡脊，可惜我今天沒有買到，就用了牛腿肉，嫩滑度想較裡脊來說還是弱了一點，不過在腌制的時候多輕輕用手抓一抓牛肉，讓牛肉能更好的上漿變嫩。 豆角炒制的時間不能短，一定要炒熟，否則會有中毒的可能。 如果實在迷戀牛肉和胡椒這對經典CP的話，可以在出鍋前加少許黑胡椒碎，胡椒和豆豉搭配也不差哦～