簡介

這是一道四川名菜，酸酸甜甜的味道很受大家喜愛。 做菜的關鍵是不能在肉外包裹太厚的澱粉。

原料

豬裡脊肉250克，雞蛋2個，蔥4顆，姜1小塊，蒜3瓣，豆粉60克，白糖21/2湯匙，醋2湯匙，醬油2/3茶匙，料酒1茶匙，鹽2/3茶匙，味精少許，植物油300毫升，鮮湯100毫升

步驟

1.將裡脊肉用刀背排松後切成約3－4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內，用料酒、1/3茶匙鹽、味精拌勻碼味。 2.再將雞蛋與50克豆粉調成蛋糊。將蔥切成蔥花，姜和蒜都剁成米狀大小待用。 3.將白糖、醋、醬油、1/3茶匙鹽、豆粉、鮮湯放一個碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。 4.鍋置火上放油大火燒至五成熱時，將肉條裹上薄薄的蛋糊，然後逐條下鍋炸熟至呈微黃色時撈出。 5.鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈棕紅色時關火撈出瀝干油，裝入盤中。 6.鍋內多餘的油盛出後，將留底的油燒至四成熱，放入姜米、蒜米炒出香味，再放入蔥花，將調好的芡汁倒入，待汁收稠起小泡時起鍋，淋在肉條上即成。