原料

高筋麵粉: 250g， 法國麵包專用粉: 260g， 老麵糰: 100g， 摺疊奶油: 260g， 鮮酵母: 20g， 麥芽精: 3g， 鹽: 10g， 細糖: 50g， 起酥油: 25g， 雞蛋: 25g， 牛奶: 150g， 水: 80g

步驟

1將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性

2冷凍2小時

3將冷凍好的麵糰擀開

4包入摺疊奶油，對摺包起

5三折兩次後，冷凍鬆弛30分鐘

6將麵糰擀開三折最後一次，擀開0.5mm鬆弛30分鐘

7將麵糰分割成1.3cm的長條

8將麵糰搓成麻花，捲成圓形

9最後以溫度28℃，濕度75%發酵40分鐘

10將麵包放入熱水中浸泡30秒翻面，再煮30秒，瀝干放入烤盤

11以上火230℃，下火180℃，烘烤15分鐘