原料

用料1（撻皮）: ， 低筋麵粉: 270克， 高筋麵粉: 30克， 酥油: 45克， 片狀麥琪琳: 250克， 水: 150克左右， 用料2（撻水）: ， 淡奶油: 100克， 濃椰漿: 100克， 牛奶: 165ml， 吉士粉: 2大匙， 糖: 7大匙， 蛋黃: 4個， 煉乳: 2大匙

步驟

1高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰.水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可,用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

2把麥琪琳敲擀薄,使其具有較好的延展性。

3把步驟1中的麵糰敲開擀成與麥琪琳一樣寬,長度是其3倍的長方形,然後把麥琪琳放中間。

4進行傳說中的疊被子~左右一次三折,雙側的朝下鬆弛20分鐘,敲開擀薄然後上下四折,開口向自己,再敲開擀薄左右四折鬆弛20分鐘,再敲開擀薄左右三折,最後敲開擀薄成長方形捲起鬆弛30分鐘,然後切片一面沾粉按入模具中。

5塔水就是把除蛋黃外的材料加熱至均勻融合~然後再把蛋黃加入打散就可以咯。

6最後裝上塔水就可以烤啦，烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分。

小技巧

天冷了最適合做葡撻了，因為麥琪琳不容易溶，所以疊被子相對簡單一點。哈！成功將大包子麵糰擀成長方形~沒有切過邊哦!超級有成績感。