簡介

有一種東西可以讓飯拌到韶華勝極，它就是紅蔥酥，好象食物吃到荼蘼，也只剩下飽食後被遺忘的彼岸花了。在南方，炸的酥香乾爽的紅蔥頭酥很常見，吃湯麵、拌飯、蘿蔔糕、米線時，加上一大勺，一種漂泊流離的咸美滋味就自然蔓延開來。紅蔥頭（shallot，學名Allium ascalonicum L.）原產地巴勒斯坦，十字軍東征時傳入歐洲，後來在亞洲也被廣泛種植。紅蔥頭很象縮微版本的紫元蔥，切碎用油爆香酥脆後，就是紅蔥頭酥，不論搭配羹湯還是米飯、主菜，都非常含蓄的發揮著一個偉大配角的作用。

原料

紅蔥頭酥一盤、雞腿肉一隻、小南瓜一個、糯米500克、雞高湯1000克

步驟

1、雞腿肉切塊，加1勺白糖、1勺黃酒、1滴米醋、2克鹽拌一下； 2、熱鍋熱油爆香紅蔥頭，加入雞肉翻炒2分鐘； 3、加入洗乾淨的糯米，炒到透明； 5、加入雞高湯，沒過米飯即可，碼上南瓜塊，大火煮沸轉文火燜到熟； 吃的時候，香滑軟糯的糯米雞南瓜飯，拌上酥脆咸美的紅蔥酥，好吃的沒話說。