簡介

乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。分量：12個

原料

1.乾燥荷葉6張，2.長糯米960公克，3.熟鹹蛋黃12顆，4.後腿肉丁240公克，蝦仁240公克，香菇丁60公克，蘑菇丁120公克，5.水150㏄， 1.鹽、鮮雞粉各1小匙，糖1又1/2小匙，胡椒粉1又1/2小匙，麻油1大匙，水360㏄， 2.太白粉45公克，水6大匙， 3.鹽、鮮雞粉各1小匙，糖、麻油各1大匙，沸水6大匙， 4.豬油1大匙

步驟

(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝干水分備用。 (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗凈，用沸水汆燙，水分瀝干後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水分瀝干備用。 (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。 (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。 (5)荷葉擦乾水分後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。