原料

三肥七瘦的肉: 500克， 馬蹄: 300克， 雞蛋: 一個， 蔥薑末: 各20克， 澱粉: 50克， 油: 500克（實耗50克）， 糖: 兩勺， 鹽: 兩勺（分兩次用）， 胡椒粉: 一小勺， 胡蘿蔔絲: 適量， 青菜: 四棵， 生抽: 一勺， 老抽: 一勺

步驟

1馬蹄剁成小顆粒。肉切成小顆粒最好，如果實在懶的切，就像我這樣，用攪肉機粗攪幾次。

2肉餡里放內馬蹄，蔥末、薑末、胡椒粉，打入一個雞蛋，放入澱粉、鹽、糖。先用筷子順時針打均勻肉餡。感覺到肉餡變順滑後，帶上一次性手套，撈起肉餡，用力摔到盆里，反覆這樣的動作十幾分鐘，就會感覺肉餡上勁了。肉被撈起來的時候，也不會變散了。

3把肉分成自己習慣的大小，不要太小，那就是小丸子，不是獅子頭了。兩個手來回倒。肉餡會在手裡變成結實的肉丸子。

4鍋里放寬油，到七成熱時，慢慢把肉丸子放到鍋里，先別動它，等它表面成型了，就不會散了。炸到表肉丸子熟了，就撈出來。

5把肉丸子都撈出來後，放涼。吃幾個拿出來。不吃的就放到保鮮盒裡。凍起來。

6小砂鍋里放沒過獅子頭的溫水，把炸好的獅子頭放進去。放兩片薑片，放入生抽、老抽、糖、鹽。

7小火燉四十分鐘，把獅子頭裡的油膩燉出來，就能做到肥而不膩了。把切好的胡蘿蔔絲放進去燙熟。

8燉獅子頭的時候，把青菜燙好。胡蘿蔔絲燙好後撈出來，鋪到碗里。

9把燉好的獅子頭撈出來，放到碗里，澆上湯就好了。