簡介

真味小籠包的內餡，是含了所謂的天地五行之色，不加入任何人工調味，以食材最自然的味道呈現，通常在品嘗這道小籠包時，會佐以茗茶鐵觀音。抗凍麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【抗凍冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮 蔬菜素凍的製作方式請查詢本站食譜-【五行蔬菜素凍】

原料

A.馬鈴薯30公克，山藥30公克，紅蘿蔔30公克，南瓜30公克，豌豆仁20公克，B.枸杞15公克，葡萄干30公克，玉米粒30公克，料理米酒1大匙，C.抗凍冷水麵皮150公克，蔬菜素凍100公克

步驟

1.將材料A洗凈後切丁，備用。 2.起一鍋水，待水沸騰後將作法1放入鍋中汆燙至熟後，以冷開水浸泡變冷後，即撈起並瀝干水分，備用。 3.再將材料B洗凈並瀝干水分後，放入碗公中，倒入料酒泡軟，即撈起備用。 4.將蔬菜凍放入鍋中，加熱融成液態。 5.取一碗公，將作法1及作法2放入碗公中，再倒入作法4一起拌勻。 6.每片麵皮，填入作法5均25公克，包成小籠包形狀後放入蒸籠內。 7.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法6以大火蒸約6分鐘即完成。