原料

鹹魚: 數塊， 豬肉沫: 適量， 茄子: 六根， 蒜子: 六粒， 姜: 一塊， 蔥花: 少許， 蒜蓉: 一勺， 蚝油: 一勺， 砂糖: 10克， 老抽: 一勺， 生抽: 一勺， 鹽: 適量， 開水: 適量

步驟

1這次我用的是咸鰻干，我個人覺得鹹海魚做這道菜比較香，我用咸鮁魚也做過，淡水鹹魚也做過，沒有比較就沒有傷害，我選擇了鹹海魚

2這是所有小料，切蔥花，薑絲，蒜蓉，燉肉沫，咸鰻干切小塊

3茄子洗凈控干水分，切條，下八成熱油鍋里炸至變色變軟撈出控油

4把蒜子炸成金黃色

5鍋里留少許底油，爆香蔥姜蒜沫

6加入肉沫，快速炒散炒干

7加入咸鰻干翻炒出香味

8瀝去油的茄子放進鍋里

9加入所有調料，倒入開水，大火燒開轉小火燜20分鐘，再大火收汁

10完成，開動吧

小技巧

真沒有什麼技術含量，就是炸茄子的油溫一定要高點，不然茄子很容易吃油。泡鹹魚的水裡加點料酒，可以去腥