雞蛋: 2個， 胡蘿蔔: 一根， 杏鮑菇: 半根， 洋蔥: 半頭， 大蒜: 4瓣， 青椒: 一根， 辣皮子: 少許， 番茄: 一個， 番茄醬: 200克， 義大利面: 400克或兩人量
1義大利面煮熟，瀝水摻熟油，撒少許黑胡椒粉拌勻備用。
2胡蘿蔔切絲，杏鮑菇、番茄、青椒、辣皮子、洋蔥切大丁，大蒜切片備用。
3雞蛋，放入鹽和涼開水少許打撒備用。
4熱鍋放油適量，將雞蛋炒散盛盤，將油瀝回鍋里。
5用炒雞蛋剩餘的油熱鍋，將杏鮑菇、辣皮子、青椒丁、胡蘿蔔絲同時下鍋，放鹽、生抽少許著色炒至7成熟，盛盤待用。
6熱鍋放油適量，油熱後大蒜片、洋蔥同時下鍋爆香，之後放入番茄塊炒出汁，加入番茄醬，鹽、耗油、生抽胡椒粉適量，中火熬汁。
7熬好汁後，將前面炒好待用的雞蛋、杏鮑菇一同倒入鍋里翻炒，最後放入提前拌好的義大利面翻炒，嘗鹹淡放雞精適量。色香味俱全的中式蔬菜義大利面既成。
1、家中有黃油的，在熬制番茄醬汁時可放黃油，熬出的汁會比較香。 2、炒義大利面最不可缺少的是洋蔥和胡椒粉，口味重的可以多放點。 3、不喜歡吃混合炒的，也可以將炒好的菜和熬好的汁澆在面上，拌著吃。