豆瓣醬鯽魚(從不失手)

原料

鯽魚: 3條, 生薑: 三片, 大蒜: 幾瓣, 蔥: 適量, 料酒: 適量, 白砂糖(冰糖也可): 適量(差不多三四勺), 鹽: 適量, 老抽: 適量, 豆瓣醬: 三大勺, 芹菜: 適量, 醋: 少量

步驟

1魚洗凈,大點的就肚子上劃兩刀,太小的別劃或者輕一點,不然煮的時候肉會散。放入盤中,加料酒,少量老抽,薑片,蒜腌制十分鐘

2在腌制過程中,洗芹菜,切段,不需要很多,調味的

3鍋內倒入豆油或菜油,將薑片,蒜入油鍋煸炒,放入鯽魚,一條一條的煎,翻面,放入空盤裡

4餘下的油鍋加入三勺豆瓣醬,翻炒出香味,加入鯽魚,倒適量清水,剛沒過魚身即可,別太多,加入蔥,倒入腌制魚的料酒和老抽,加入一勺鹽,少量醋

5大火燒開,轉中小鍋,期間注意別讓魚粘鍋,適當翻身,加入糖,芹菜。嘗下湯的鹹淡,咸了加糖,淡了加鹽

6悶煮大概十來分鐘,見湯汁變稠加入雞精,即可起鍋


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