原料

雞蛋: 2個， 低粉: 46克， 白砂糖入蛋黃: 23克， 白砂糖入蛋白: 23克， 速溶咖啡: 15克， 開水: 36克， 慕斯部分: ， 蛋黃: 3個， 白砂糖: 60克， 水: 80克， 馬斯卡朋芝士: 250克， 淡奶油: 120克， 朗姆酒: 若干

步驟

1速溶咖啡15克加入36克開水，攪拌均勻

22個蛋黃，這裡雞蛋比較小用了3個

3蛋白無水分離

4蛋黃加入23克糖打發

5倒入咖啡液

6篩入46克低粉

7蛋白加糖打發到乾性發泡

8混合兩者，烤箱預熱 160度烤15分鐘

9糖60克加80克水煮沸

103個蛋黃打發，然後煮沸的糖水緩慢加入蛋黃，並打發至室溫

11250克馬斯卡朋芝士打發順滑

12混合入蛋黃糊

13打發淡奶油

14混合兩者

15裝盤，一層蛋糕，一層慕斯糊。