芥蘭貝殼餃

原料

小米面: 100g, 芥蘭葉: 110g, 麵粉: 20g, 麵筋粉: 20g, 水: 65g左右, 大豆拉絲蛋白塊: 56g, 胡蘿蔔: 20g, 香菇調味粉: 2茶匙, 糖: 1茶匙, 胡椒粉: 少許, 橄欖油: 適量, 鹽: 少許

步驟

1將粉類混合均勻

2把水一點點倒入粉中,攪成小塊

3揉成粗麵糰

4醒1小時以上再揉成細潤的麵糰;因為小米麵是粗糧,需要長些的時間來吸收水分。通常貓媽都是在頭天晚上和好粗糧麵糰,冷藏到第二天來用,再揉就非常細膩光滑了

5將麵糰揉搓細長,預備切劑擀皮

6芥菜葉焯軟過冷瀝干切碎;胡蘿蔔切碎

7大豆蛋白塊泡軟攥干

8將大豆蛋白塊切碎入菜料混合,加入調味料拌勻

9餃皮填餡備包

10餃皮上下對摺,中間捏合

11再把左右對摺,中間捏合

12上下兩頭對齊,捏緊

13靠下部分捏合

14靠上部分也捏合

15稍加整理即成貝殼餃

16包好後底部稍粘粉放置以防粘連

17開水鍋下餃子,轉中火,開後點一小碗冷水,煮飄浮鼓起至熟即可

小技巧

芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。將芥蘭切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。 芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。有潤腸去熱氣,下虛火,止牙齦出血的功效。


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