原料

鯉魚: 1條， 姜: 四片，切絲， 蔥: 半根，切蔥段和蔥花。， 醋: 半勺， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 香菜: 2根， 老抽: 1勺， 白糖: 3克， 鹽: 5克， 花椒: 8粒， 八角: 1個， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 老湯精: 3克， 干辣椒: 1個， 白鬍椒粉: 2克， 十三香: 2克

步驟

1洗凈收拾鯉魚，在魚肚子上橫切幾刀，便於入味。切蔥段，蔥花，薑絲，備好其他佐料。

2入鍋貼鍋底左右的油，放入蔥姜花椒干辣椒，爆香。出香味後，放入一勺郫縣豆瓣醬，再炒幾下。

3鯉魚入鍋，放入醬油，料酒，炒幾下。放入一小碗水。

4加入八角，白糖，高湯精，醋，白鬍椒粉，十三香。文火慢燉10分鐘，中間兩分鐘時記得翻面。燉的過程中，每兩分鐘使用湯勺在上面的魚身澆湯幾次。在最後兩分鐘放鹽。

5大火收汁，出鍋後放上香菜點綴。

小技巧

燉制過程中，使用鍋鏟插底幾次，避免魚皮糊鍋底。稍微咸一點可以解膩和解腥。