原料

蒜瓣: 3000克， 醋: 1500克， 紅糖: 860克

步驟

1蒜瓣去皮、洗凈，晾乾，用一個乾淨的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。

2把蒜瓣全部放到玻璃容器內，把醋和紅糖拌均倒入容器內，沒過大蒜瓣，蓋子上一定要放上保鮮膜或者是乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即可。

3注意:用刀把蒜瓣根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內。 根據個人口味和身體狀況，糖可以加，也可以不加。

小技巧

製作時，蒜瓣和容器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。 大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。 醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈壁綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。