原料

雞蛋: 4個， 細砂糖（加入蛋黃）: 20g， 細砂糖（加入蛋白）: 50g， 色拉油: 35g， 低筋麵粉: 90g， 水: 45g， 蔓越莓干: 30g， 鹽: 0.625g

步驟

1蛋黃加入20g白砂糖，攪拌均勻。

2加入35g色拉油，用手動打蛋器攪打均勻。

3倒入45g水，攪拌均勻。

4篩入90g低筋麵粉。

5用手動打蛋器劃8字型混合至細膩無顆粒狀。

6蛋白中加入0.625g鹽後，分3次加入50g細砂糖打發至濕性發泡（打蛋器拉出有倒三角的彎鉤，打蛋盆內也有彎鉤）。

7取1/3蛋白糊加入蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻，不要劃圈攪拌，避免消泡，然後將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，繼續切拌均勻。

8蔓越莓干切小塊，放入高筋麵粉中拌一下，過篩。

9倒入蛋糕糊中，拌勻。

10將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板刮平表面，輕輕震幾下烤盤，震出大泡。

11放入上下火165℃預熱好的烤箱，中層烤制15分鐘，再開5分鐘熱風循環。

12出爐後取出蛋糕，倒扣在烤網上，撕開油紙，放上一張新油紙，把蛋糕翻轉回來，用刀子在上面間隔1cm左右淺淺的劃刀，這樣可以更方便捲起蛋糕。用刀在收尾部位斜45°割去一部分。

13藉助擀麵杖捲起蛋糕體，卷的時候一定要壓緊。卷好後用油紙包裹定型，放入冰箱冷藏1小時左右，即可切開食用。

小技巧

1. 蛋糕卷打發蛋白時，一定只能打發至濕性發泡即止，若打至乾性發泡，蛋糕會膨脹的太厲害，導致卷的時候很容易裂開。如果蛋糕最後烤出來回縮塌陷，那就代表蛋白打發不到位，下次再多打一會會。 2. 蛋糕卷從烤箱取出後，一定要趁熱將油紙撕掉，趁熱卷，這樣比較好定型，千萬不要等涼了後再卷，蛋糕更容易裂開。卷之前可以切掉兩邊，這樣捲起來比較好看。 3. 開熱風循環烤，是為了蛋糕卷不掉皮，如果烤箱沒有熱風循環功能也不要緊，烤完以後拿出來先晾2分鐘，讓蛋糕表皮散熱乾燥，不要立刻蓋油紙翻面或倒扣，那樣熱氣會讓表皮變濕潤，就會掉皮。 4. 卷好放入冰箱冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候不容易開裂。