原料

帶骨豬腿肉 pork shoulder: 500g， 高湯 chicken or pork stock: 2 cups， 去皮洋蔥: 一個， 胡蘿蔔: 一個， 芹菜 Rib of celery: 一顆， 大蒜 garlic: 六瓣， 百里香 fresh thyme: 1 bunch， 月桂葉 Bay leaves: 4， 全脂牛奶: 4 cups， 無鹽黃油 unsalted butter: 2 tablespoon， 麵粉 all purpose flour: 2 tablespoon， 鹽、黑胡椒、橄欖油: 適量

步驟

1將豬腿肉剔骨剁成約250 g一塊（骨頭留下備用）撒鹽和黑胡椒腌制。鍋中加入兩勺油，加熱至約五成熱，將豬肉煎至金黃色（約8-10分鐘）。將豬肉盛出，剩下的油做湯汁。

2燉鍋中加入兩勺橄欖油，加入切碎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜至洋蔥變透明（5-10分鐘），加入蒜蓉再炒2分鐘。

3豬肉：關小火後加入高湯、3 cups 牛奶、百里香、月桂香和豬骨，緩慢加火至微沸。加入煎好的豬腿肉，小火燉2.5小時。

4湯汁：取2 cups燉好的湯汁，加入1 cups牛奶、1勺鹽、2勺黑胡椒攪拌均勻。在第一步剩餘的油中低溫將黃油融化，加兩勺麵粉攪拌均勻。緩慢倒入鍋中，小火加熱攪拌約8-10分鐘後，關火。

5將豬肉撈出，澆上湯汁，撒上芹菜葉。

小技巧

1、腌制豬肉的鹽和黑胡椒可以多放一些。 2、先關火，加入牛奶後緩慢加熱可以防止牛奶糊鍋。 3、第4步中2 cups的湯汁儘量不要有雜質（芹菜香料之類的）。 4、好吃到沒朋友，在湯汁中加入土豆泥更好吃。