原料

無鹽黃油: 100g， 糖粉: 40g， 蛋液: 15g， 鮮奶油: 8g， 低筋麵粉: 180g， 蛋液1: 160g， 細砂糖: 70g， 鮮奶油1: 50g， 牛奶: 200g， 香草籽: 1/4根

步驟

1軟化的黃油加過篩的糖粉攪打至蓬鬆、顏色發白

2分次加入蛋液，拌勻

3分次加入鮮奶油，拌勻

4篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀壓拌均勻至沒有乾粉

5放入保鮮袋，按扁冷藏1h

6蛋液1加入細砂糖攪拌均勻

7分別加入鮮奶油1和牛奶拌勻，接著加入香草籽拌勻

8過濾一下，加入更細化的蛋液，否則烤出來的蛋撻可能會有白色的沒有拌勻的蛋清

9塔皮取出，取一小塊，擀成0.3cm厚的皮

10放到蛋撻模具上，把底部和四周鋪滿，整形，麵皮易斷，斷的部分可用一小塊補上

11蛋撻液倒入鋪好蛋撻皮的模具中，8~9分滿，烤箱220°預熱，中層，約16~17min，表面出現金黃色即可出爐，撬一下邊可輕鬆脫模。